Moqueca de Caju

Ingredientes

• 5 cajus
• 2 limões
• 2 dentes de alho amassados
• sal a gosto
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 4 tomates maduros
• 3 cebolas
• 2 pimentas dedo de moça
• 2 colheres de sopa de manteiga
• salsa e coentro frescos picados
• 200 ml de leite de coco
• um fio de azeite de dendê

Modo de fazer

1. Corte os cajus em fatias, tempero com limão, alho e sal e deixe marinar por 10 minutos.
2. Fatie os pimentões, os tomates e as cebolas.
3. Corte as pimentas em cubinhos.
4. Numa panela de barro (se possível), refogue na manteiga a cebola, o pimentão e a pimenta.
5. Desligue o fogo e junte os tomates, o coentro, a salsa e o sal.
6. Em outra panela, coloque o refogado na base e, por cima, uma camada de caju e assim por diante. 
7. Salpique com leite de coco e leve a ponto de fervura.
8. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
9. Desligue e finalize com um fio de azeite de dendê e mais coentro.